糕点是目前在国内外均十分受欢迎的一类产品，随着社会经济水平的提升，促使消费者对食品安全的关注度增加，糕点微生物和防腐剂超标一直是抽检监测不合格的高风险项目。食品安全问题的出现必然会带来极大的经济和品牌损失，如果消费者失去对品牌的信任，对企业的影响将无法估量。

1、糕点发证检验：生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。

2、糕点出厂检验： 出厂检验，每个单元（小麦粉为一个单元）每年需要做2次出厂检验，出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成，可自愿自主选择检测机构。

感官、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、砷、铅、菌落总数*5、大肠菌群*5、霉菌、沙门氏菌*5、金黄色葡萄球菌*5、标签、净含量（单件定量包装商品允许短缺量）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、纳他霉素、富马酸二甲酯、总糖、黄曲霉毒素B1、商业无菌等。

《月饼》  GB/T 19855-2015

《糕点通则》  GB/T 20977-2007

《食品安全国家标准 糕点、面包》  GB 7099-2015

《粽子》  SB/T 10377-2004等。