安徽肉脯微生物检测的内容有哪些？

微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化，对人体是有害的，猪肉脯出现在很多人的零食清单里，但经过十余道工艺制成，其原料肉是否过关？加工过程又卫不卫生？在高温熟化后，它是否产生了致癌物？所以，要做好肉脯的质量保证，就要做好肉脯的检测工作，那么，猪肉脯要检测的话，要检测哪些内容？

肉脯微生物检测范围

自制肉脯，牛肉脯，肉脯干，散装肉脯，烤肉脯，鱼肉脯，鸡肉脯，肉干肉脯，麻辣肉脯，黑椒肉脯，超市肉脯，风干肉脯，手工肉脯等

肉脯微生物检测项目

理化检测：感官检测，水分，灰分，pH值，总糖，氮含量，盐分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，营养成分检测：蛋白质，脂肪，维生素，氨基酸，热量，碳水化合物，元素含量等

卫生检测：食品添加剂，细菌总数，亚硝酸盐，重金属，兽药残留，包装材料迁移测试

微生物检测：菌落总数，大肠杆菌，大肠菌群，霉菌和酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，副溶血性弧菌等

肉脯检测周期：样品测试周期一般为10个工作日，特殊情况可与检测人员协商。

肉脯检测标准

GB/T 31406-2015 肉脯

T/MXRP 001-2018 明溪肉脯干